Linguine so syrom a korením

Linguine so syrom a korením
Mario BataliRecept na tlač

Nezíska autentickejšiu taliančinu ako jednoduchý Cacio e Pepe. Vďaka tomu je perfektná ľahká a rýchla všedná večera.

robí 4-6

1 libra bavette alebo linguini v poriadku

1/4 šálky plus 2 lyžice extra panenského olivového oleja



1 prilepiť maslo

3 lyžice čerstvo mletého čierneho korenia



ako dosiahnuť, aby sa žena cítila želaná

1 1/2 šálky čerstvo nastrúhaného cacio di roma

1 1/2 šálky čerstvo nastrúhaného pecorino romano, plus navyše na podávanie

2 lyžice kóšer soli



1. Vo veľkom hrnci privedieme do varu 6 litrov vody. Osolíme 2 lyžice. Kvapkajte cestoviny.

2. Na veľkej panvici so soté rozpálime olivový olej a maslo na miernom ohni, kým sa nerozpustí. Vypnite oheň.

3. Ak sú cestoviny na minútu kratšie ako pokyny pre balenie al dente, znovu zapnite oheň pod panvicou. Vezmite 2 naberačky vody na varenie cestovín a pridajte do oleja a masla na praženici a priveďte ich k varu. Pridajte malú hrsť syrov a nechajte ich rozpustiť v masle.

4. Rezance scedíme a vyhradíme si pár pohárov varnej tekutiny. Rezance nakvapkajte na panvicu a popichajte pomocou čierneho korenia čiernym korením. Pridáme ešte 2 naberačky vody na cestoviny.

5. Pridajte zvyšok syrov, vypnite oheň, nechajte ich rozpustiť do vrchu cestovín, potom ich dobre prehoďte. Pokvapkáme extra panenským olivovým olejom. Stále hádzajte a pridávajte ďalšiu naberačku vody na varenie cestovín, kým nie sú cestoviny dobre obalené a nevytvorí sa omáčka.

6. Podávame s ďalším nastrúhaným Pecorinom a čerstvo mletým čiernym korením.

Recept s láskavým dovolením Kuchár Mario Batali!

Poznámky šéfkuchára goop